商场员工培训方案

　　a.了解本部门商品的组织表，以及大、中、小分类(重点是了解);

　　b.了解商品及货架的卫生标准(重点是了解);

　　c.了解正确整理仓库(按分类);

　　d.如何进行补货(先进先出);

　　e.价格签的放置和管理，以及如何正确拉排面;

　　f.了解收货的流程以及正确使用货梯。

商场员工培训方案

　　a.如何打价格牌;

　　b.如何使用POP书写申请表;

　　c.如何了解商品的库存及商品的销售状况(看排面和仓库库存以及电脑数据);

　　d.根据商品的销售状况，合理地作出商品的订单建议量，以供主管(或带班)下订单之用; e.如何市调，市调的意义以及如何填写市调报告。

商场员工培训方案

　　一、厨房员工培训的种类

　　1、按培训的时间分

　　(1)短期培训

　　(2)长期培训

　　2、按培训形式分

　　(1)脱产培训

　　(2)不脱产培训

　　3、按培训性质分

　　(1)岗前培训

　　(2)岗位培训

　　(3)换岗培训

　　(4)不称职员工培训

　　二、培训的内容

　　厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。

　　1、专业理论知识培训包括

　　(1)食品原料知识

　　(2)食品生化知识

　　(3)食品卫生知识

　　(4)食品营养知识

　　(5)烹饪工艺流程知识

　　(6)烹饪美学知识

　　(7)厨房生产成本核算知识

　　(8)厨房管理知识

　　(9)菜品开发与菜品创新知识

　　(10)其他相关知识

　　2、职业道德教育

　　3、烹饪专业技能包括

　　(1)各种原料的加工技术

　　(2)本店所提供的菜点制作技术

　　(3)创新菜点品种的推广使用

　　(4)新的烹饪工艺技术

　　(5)新型调味料的.使用与味型开发

　　(6)其它相关技能(如新进厨房设备的使用保养等)

　　4、培训的方法

　　(1)讲授法

　　(2)讨论法

　　(3)演示法

　　(4)实践指导法

　　5、培训时间

　　(1)集中学习10天

　　(2)实际操作10天

　　三、厨房员工培训方法

　　1、餐饮厨房人员讲授法：可聘请有丰富知识的专业人员，通过口头语言讲授的形式向受训者传授知识。讲授力求生动、易懂，要能结合实际工作中的有关问题进行解剖性讲授。讲授法一般用于专业知识和职业道德等课程。

　　2、餐饮厨房人员讨论法：当培训者提出一个或数个问题后，受训者围绕问题开展讨论，提出自己的看法和建议，后由培训者归纳总结，得出问题的正确答案。讨论法适用于有一定专业知识和专业技能基础同时又具有理解问题和分析问题能力的员工，但不适宜在新员工培训时使用。对于烹饪的制作工艺、加工工艺等问题可使用讨论法，以达到相互学习的目的。

　　3、餐饮厨房人员演示法：通过有经验厨师的示范操作，来提高受训者的操作技能的一种方法。演示法是一种较为常用的培训方法。比如，厨师长要推出一道新菜肴时，单靠口头讲授不能达到目的，而通过示范操作，分步骤讲明操作要领，就能够使有一定技术基础的受训者很快地掌握技术要领。演示法除了示范操作外，也可以组织受训者通过观看专业电视片、录像等来提高专业技术水平。

　　4、餐饮厨房人员实践指导法：培训者根据培训计划的要求，指导、组织受训者进行实际操作，把学到的知识付诸实践，达到巩固知识，培养技能的目的。此法可用于厨房设备的操作培训、菜点制作培训等等。

　　在实践指导中，培训者要具体指导受训者的操作方法，并及时纠正受训者的不规范操作，对制作的菜点成品要进行讲评，并对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。

　　对于上述几种培训方法，在实际工作中应做到灵活运用，不断总结经验，找到更佳的培训方法，以达到培训的目的。

商场员工培训方案

　　a.介绍老员工认识(职务、工种及其它);

　　b.告之员工公司人员的组织结构;

　　c.告之员工打卡区、服务台、采购办公室、企划部、财务部及相关部门的位置;

　　d.熟悉本部门仓库和排面以及货架及其配件;

　　e.液压车的使用和维护;

　　f.告之新进员工参加早会;

　　g.熟悉新进员工自己的工作范围和内容。

商场员工培训方案

　　a.继续按分类熟悉商品，正确理解排面的陈列原则;

　　b.告之新进员工如何正确处理客诉(举例及现场培训);

　　c.破包商品、保质期快到期商品的存放和处理;

　　d.熟悉营业员的工作职责。即营业员在开店前、开店中、离店前的工作内容;

　　e.服务态度和意识的培训。