1、原料：鲩鱼腩1件、潮州酸菜1/4个、胡椒粉半茶匙、糖1茶匙、白醋2茶匙、鸡汤200毫升。
2、腌料：胡椒粉1茶匙、麻油1汤匙。
3、腌料拌匀，涂在鲩鱼腩两边，腌10分钟。
4、酸菜切幼条，浸水，每15分钟换一次水，重复换水4次。
5、烧热油，开中大火，先煎鱼皮那面，再把另一面煎至微黄，移至镬边，放入酸菜、胡椒粉、糖、白醋和鸡汤。
6、将鱼放在酸菜上，收细火煮5分钟或至汤汁收干。
7、将鱼连同酸菜移到深盘中，再蒸10分钟即成。
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